Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 612

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Kalbsrouladen mit

( 1 Rezept )

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Zutaten

40 Gramm  Getrocknete Steinpilze
1/4 Ltr. Kochendes Wasser
100 Gramm  Geräucherter durchwachsener
    -- Speck
2   Zwiebeln
1 Essl. Öl
2 Essl. Paniermehl
    Paprika
    Thymian
    Salz
    Pfeffer
4   Kalbsrouladen (je etwa 150
    -- g)
    Salz
    Pfeffer
30 Gramm  Butterschmalz
1/4 Ltr. Weißwein
200 Gramm  Crème fraîche
1 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Weißwein
 

Zubereitung

Pilze mit Wasser überbrühen und 30 Minuten quellen lassen. Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Pilze abtropfen lassen, dabei Sud auffangen. Pilze kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten dünsten. Paniermehl untermischen, mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Küchengarn wie ein Päckchen über Kreuz verschnüren oder mit Rouladenklammern umschließen. Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin anbraten. Pilzsud und Wein dazugießen und Rouladen 25 bis 30 Minuten schmoren. Soße mit in Crème fraîche angerührtem Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Beilage: Kroketten, Prinzeßbohnen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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