Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 614

Vorheriges Rezept (613) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (615)

Kalbsrouladen mit Pfeffersauce

( 2 Personen )

Kategorien

Zutaten

8   Kalbsschnitzel, dünn
8   Emmentaler-Scheiben
8   Schinken-Scheiben, rohe
8   Wachteleier
    -- gekocht u. geschält
    Salz
    Pfeffer, weiss
30 Gramm  Butter (1)
1   Zwiebel
20 ml  Sherry, trocken
100 ml  Rotwein
100 ml  Hühnerfond
40 Gramm  Butter, kalte (2)
1 Essl. Senf, mittelscharf
1 Essl. Pfeffer, eingelegter grüner
 

Zubereitung

Die Schnitzel mit dem Emmentaler und dem Schinken belegen, in die Mitte jeweils ein Wachtelei legen. Schnitzel an den Seiten ein wenig einschlagen und aufrollen. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit Küchengarn zusammenbinden.
 
Die Butter (1) in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen darin erst kräftig anbraten, dann bei geringer Hitze in etwa 10 Minuten gar braten. Herausnehmen und warmstellen.
 
Im Bratenfond die geschälte und gehackte Zwiebel goldgelb dünsten. Mit Sherry, Wein und Hühnerfond aufgiessen und auf die Hälfte einkochen. Die Butter (2) einschlagen, dann den Senf und die Pfefferkörner dazugeben. Rouladen heiss servieren.
 
Als Beilagen Leipziger Allerlei und Petersilienkartoffeln.
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
 
** Gepostet von Joachim M. Meng
 
Erfasser: Joachim
 
Datum: 01.06.1996
 
Stichworte: Fleisch, Ostermenü, Kalb, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (613) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (615)