Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 619

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Kalbsrouladen nach Australischer Art

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Kalbssteaks a 100-120 g
    -- flachgeklopft
100 Gramm  Kalbshackfleisch
1/2 Essl. Ingwer
    -- fein gehackt
1   Ei
  Einige  Brösel von
    -- altbackenem Weissbrot
    Zahnstocher oder
    -- Küchenfaden
  Etwas  Mehl
  Etwas  Butter
1   Zwiebel
    -- gehackt
1   Karotte
    -- gewürfelt
120 Gramm  Sellerie
    -- gewürfelt
    Kalbsfond oder leichter
    -- Rinderfond
    Trockener Weisswein
    -- Chardonnay oder
    -- Sauvignon
1   Sternanis
    Petersilie
    -- gehackt
    Sahne
    ; Salz, Pfeffer

   ERASST *RK* AM 17.03.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Frühlingszwiebeln in Butter leicht anschwitzen. Kalbshackfleisch, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Ei gut vermengen, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas Weissbrotbrösel untermengen, die die Flüssigkeit aufnehmen.
 
Kalbssteaks mit der Masse bestreichen, vorsichtig aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Küchenfaden fixieren. Rouladen in Mehl wenden. In einer feuerfesten Form bei leichter Hitze Butter erhitzen und Zwiebel, Karotten, Selleriewürfel ca.2 Min.leicht anschwitzen.
 
Kalbsrouladen in die Form geben, ringsum leicht anbraten, dabei nochmals mit Mehl bestäuben. Nun Kalbsfond, Weisswein und Sternanis dazugeben. Den Deckel auf die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 150GradC ca.45-60 Min.garen.
 
Dann aus dem Backofen nehmen, die Sahne einrühren und die gehackte Petersilie zugeben. Die Kalbsroulade auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils mit der Sauce übergiessen.
 
Dazu Kartoffelbrei und grünes Gemüse reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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