Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 621

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Kalbsrücken, Garniert

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSRÜCKEN, GARNIERT
1 kg  Kalbsrücken, Salz Pfeffer
4 Essl. Butterschmalz
1 Teel. Mehl, Das goldene Buch der
 

Zubereitung

K
 
1 kg Kalbsrücken, Salz Pfeffer - Was
 
Instructions:
 
Ein Rippenstück häuten, Niere und Fett daran belassen und mit Gewürzen einreiben. Im heißen Schmal allseitig anbraten. Unter öfterem Nachgießen von Brüh oder Wasser in etwa 1 Stunde fertigbraten. Nach Belieben das fleisch im heißen rohr braten, wo es knuspriger wird. Aus dem Bratensatz mit Mehl und Brühe eine Sauce bereiten. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben aufschneiden. Mit der Blättrig geschnittenen Niere belegen. Abgekochte Gemüse wie: Karotten, Erbsen, Bohnen, Blumenkohl oder Konserven in Butter geschwenkt um das Fleisch legen.
 
Beigabe: Kartoffelkroketten oder Pariser Kartöffelchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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