Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 624

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Kalbsrücken mit Austern

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Kalbsrücken in dünnen
    -- Scheiben
6   Austern
2   Schalotten, feingehackt
1 Essl. Butter
1/2 Teel. Pfeffer, gestossen
1 Prise  Macis
1/2 Bund  Blattpetersilie, gehackt
1/2   Zitrone, Saft und Abrieb
1/2   Brötchen, gerieben
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Kalbsrückenscheiben zu Schnitzeln klopfen. Austern auslösen und dabei den Saft auffangen. Schalotten in Butter hell andünsten und die Austern darin zwei Minuten auf grossem Feuer dünsten, Saft reduzieren und Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Macis würzen.
 
Schnitzel zur Hälfte mit der Masse füllen und die andere Hälfte überklappen. Pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils drei Minuten goldbraun braten. Warmstellen, den Bratensaft mit Zitrone ablöschen, Abrieb zugeben und mit dem geriebenen Brötchen binden.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/11/21/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 16.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Preussens Küchenglanz,
SWR 21.11.2001
Erfasst von Christina
Phil

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