Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 629

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Kalbsrücken mit Olivensauce

( 4 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Ausgelöster, schierer
    -- Kalbsrücken
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer

   FÜR DIE SAUCE
250 Gramm  Mayonnaise
100 Gramm  Schwarze, trocken
    -- eingelegte Oliven
2   Sardellenfilets, kurz
    -- gewässert

   FÜR DIE GARNITUR
50   Schwarze Oliven
50 Gramm  Rucola
 

Zubereitung

Das Fleisch salzen und pfeffern, in wenig Olivenöl rundum anbraten und im 180 Grad heißen Ofen 20 Minuten garen. Anschließend das Fleisch in Klarsichtfolie und in Alufolie wickeln. Das Fleisch kühlt langsam aus und der Bratensaft verteilt sich.
 
Für die Sauce die Mayonnaise mit den entkernten Oliven und den Sardellen in der Küchenmaschine mixen.
 
Zum Anrichten die Sauce mit einem Löffel auf die Teller verstreichen. Das dünn (mit der Aufschnittmaschine) geschnittene Fleisch fächerförmig darauf verteilen. Das Fleisch dünn mit Olivenöl bepinseln. Ein paar Rucolablätter in die Mitte der Teller geben, mit Oliven garnieren.
 
Weinempfehlung: Ein Rose aus der Provence.
 
Nach Vincent Klink
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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