Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 629

Kalbsrücken mit Olivensauce

( 4 Personen )

Zutaten

500	Gramm	Ausgelöster, schierer
		-- Kalbsrücken
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer

		FÜR DIE SAUCE
250	Gramm	Mayonnaise
100	Gramm	Schwarze, trocken
		-- eingelegte Oliven
2		Sardellenfilets, kurz
		-- gewässert

		FÜR DIE GARNITUR
50		Schwarze Oliven
50	Gramm	Rucola

Zubereitung

Das Fleisch salzen und pfeffern, in wenig Olivenöl rundum anbraten und im 180 Grad heißen Ofen 20 Minuten garen. Anschließend das Fleisch in Klarsichtfolie und in Alufolie wickeln. Das Fleisch kühlt langsam aus und der Bratensaft verteilt sich.

Für die Sauce die Mayonnaise mit den entkernten Oliven und den Sardellen in der Küchenmaschine mixen.

Zum Anrichten die Sauce mit einem Löffel auf die Teller verstreichen. Das dünn (mit der Aufschnittmaschine) geschnittene Fleisch fächerförmig darauf verteilen. Das Fleisch dünn mit Olivenöl bepinseln. Ein paar Rucolablätter in die Mitte der Teller geben, mit Oliven garnieren.

Weinempfehlung: Ein Rose aus der Provence.

Nach Vincent Klink
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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