Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 63

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Gaeste/Fleisch: Kalbfleisch mit Estragonsauce

( 12 Portionen )

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Zutaten

4 Dosen  Thunfisch (a 150 g)
8 Essl. Zitronensaft
6   Eier (hartgekocht)
2 Dosen  Sardellenfilets
8 Essl. Olivenoel
8 Essl. Mayonnaise (50 %)
2 Bund  Frischer Estragon
    ; Salz, Pfeffer
750 Gramm  Kalbsbratenaufschnitt
 

Zubereitung

Thunfisch abtropfen lassen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Fisch mit einer Gabel zerdruecken, mit Zitronensaft verruehren. Eier pellen (ein Ei zur Garnitur zuruecklassen), restliche Eier durch ein Sieb streichen. Sardellenfilets fein hacken. Alles miteinander mischen. Mit dem Schneidstab vom Handruehrgeraet Oel und Mayonnaise unterruehren. So lange weiterruehren, bis eine cremige Masse entsteht.
 
Dann gehackten Estragon zugeben (einige Blaettchen fuer die Garnitur aufheben). Sauce gut durchziehen lassen. Anschliessend mit Pfeffer (evtl. auch mit Salz) abschmecken. Den Aufschnitt anrichten, mit den zurueckgelassenen Zutaten garnieren. Die Sauce getrennt servieren.
 
: Pro Portion ca. 30 g Eiweiss, 29 g Fett, 1 g Kohlenhydrat = 1708
: Joule (408 Kalorien)
 
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB
Essen & Trinken
Kalte Kueche

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