Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 636

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Kalbsrückensteak mit Salbeibutter

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSRÜCKENSTEAK MIT SALB
4   Kalbsrückensteaks, a 180g
    Salz
    Weißer Pfeffer
    Salbeiblätter, zerrieben
    Butter
1/4 Ltr. Trockener Weißwein
125 ml  Creme fraiche
100 Gramm  Butter
2 Tropfen  Zitronensaft
4   Zitronenscheiben, Metro -
    -- Pr
 

Zubereitung

Kalbsrückensteaks mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. 2 Eßlöffel Butter zerlassen. Kalbßteaks darin von jeder Seite 5-6 min. braten. Steaks herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen, Creme fraiche einrühren. Für die Salbeibutter 100 g g weiche Butter mit 1/4 Teelöffel Salbei, Zitronensaft und Pfeffer, wenn gewünscht t auch einem Hauch Knoblauch, verkneten. Auf Alufolie oder Pergamentpapier r geben, aufrollen und im Gefrierfach fest werden lassen. Zum Servieren das s Papier entfernen und d in Scheiben n schneiden. . Auf uf jedes Steak k eine Zitronenscheibe, darauf eine e Scheibe Salbeibutter und ein n Blatt Salbei legen. Mit der Soße servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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