Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 650

Kalbsschnitzel in Schokoladensauce

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Dünne Kalbsschnitzel
6	Essl.	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
1		Zwiebel
1		Karotte
1	Stange	Sellerie
1	Essl.	Mehl
100	ml	Weißweinessig
1	Teel.	Zucker
2	Essl.	Pinienkerne
100	Gramm	Zartbitterschokolade mit
		-- hohem Kakaoanteil z. B.
		-- Herrenschokolade

		ZUM BESTREUEN
		Granatapfelkerne

Zubereitung

Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Fleisch in drei Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kurz braun anbraten. Herausnehmen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse fein würfeln und im restlichen heissen Öl glasig dünsten. Mehl dazugeben, unter Rühren bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen. 200 ml Wasser, Essig, Zucker, gehackte Pinienkerne und geriebene Schokolade mischen. Alles zu dem weichen Gemüse in den Topf geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschliessend die Schnitzel in die Sauce legen und weitere fünf bis acht Minuten dicklich einkochen lassen. Eventuell mit Granatapfelkernen bestreuen.

Tipp Zunge kalt abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Eine Stange Staudensellerie, eine Zwiebel und eine Möhre putzen und halbieren. Gemüse zur Zunge geben, salzen, aufkochen und zwei Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen. Zunge in dem Sud abkühlen lassen. Anschliessend die Haut abziehen und die Zunge in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zunge in der Sauce erwärmen.

Pro Portion ca. 530 Kalorien, 36 g Fett.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Brigitte-Rezept

Erfasst von Ulli Fetzer am 19.10.2004

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