Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 659

Kalbsschnitzel mit Gemüserahmsauce und Kartoffel-Speck- Blinis

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kalbsschnitzel aus der
		-- Oberschale
20	Gramm	Rapsöl
		Salz, Pfeffer
1/2		Schalotte, in Würfel
		-- geschnitten
1	Essl.	Knoblauch, gehackt
30	ml	Balsamico bianco
70	ml	Weisswein
200	ml	Sahne
1		Kohlrabi
2		Karotten
130	Gramm	Brokkoliröschen
1	Essl.	Petersilie, gehackt
2	Essl.	Sahne, geschlagen

		KARTOFFEL-SPECK-BLINIS
200	Gramm	Kartoffeln (mehlig
		-- kochende)
15	Gramm	Frische Hefe
100	ml	Lauwarme Milch
120	Gramm	Mehl
3		Eigelbe
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss, gerieben
120	Gramm	Frühstücksspeck
2		Eiweisse
		Rapsöl zum Braten

Zubereitung

1. Schnitzel plattieren, in heissem Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.

2. Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne ohne Farbe anbraten, mit Balsamico und Weisswein ablöschen. Sahne angiessen und Sauce bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Schnitzel in die Sauce geben, darin gar ziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Karotten schälen. Kohlrabi in Streifen, Karotten schräg in Scheiben schneiden. Karotten, Kohlrabi und Brokkoliröschen nacheinander in reichlich Salzwasser geben und bissfest garen. Gemüse in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in die Rahmsauce geben. Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie und geschlagene Sahne unter die Sauce heben.

4. Kalbsschnitzel zusammen mit Kartoffel-Speck-Blinis anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kartoffel-Speck-Blinis:

1. Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend noch warm schälen, im Topf auf der warmen Herdplatte ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Hefe in Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren. Kartoffeln zusammen mit Eigelben zu der Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles gut mischen. Teig abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. 3. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden, kross braten und zum Teig geben. Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

4. Aus dem Teig kleine Blinis in Rapsöl ausbacken. Blinis anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Zeit zum Gehen: ca. 30 Min.

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http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26259/index.html

,AT Christina Philipp ,D 04.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Kalbsschnitzel,
3sat 04.12.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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