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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 666

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Kalbsschnitzel mit Parmesan

( 2 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Parmesankäse
    -- frisch gerieben
2   Eier
1 Essl. Mehl
300 Gramm  Kalbsfilet
4   Tomaten
1 klein. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
50 ml  Brühe
10   Schwarze Oliven
    Olivenöl
    Thymian
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Parmesankäse mit den Eiern und dem Mehl verrühren. Die Tomaten mit einem Küchenmesser einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und dann die Schale abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
 
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Mit der Brühe ablöschen, etwas Thymian zugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Die Oliven, wenn nötig, entsteinen, in kleine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, in der Parmesan-Panade wenden und in der Pfanne in Öl von beiden Seiten braten. Als ideale Beilage eignen sich zu diesem Gericht Spaghetti.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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