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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 688

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Kalbsschulter im Dampfkochtopf

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbsschulter
1/2 Ltr. Rinder- oder Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Butterschmalz
1   Knoblauchzehe, gepresst
1/4 Ltr. Rotwein
1/2   Zitrone, abgeriebene Schale
1 klein. Zweig Salbei
1 Teel. Mehlbutter
2   Tomaten, in erbsengrossen
    -- Stücken
1   Karotte, in erbsengrossen
    -- Stücken
1/4   Sellerieknolle, in
    -- erbsengrossen Stücken
2   Zwiebeln, in erbsengrossen
    -- Stücken
 

Zubereitung

Kalbsschulter mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Butterschmalz kräftig beidseitig im Dampfkochtopf anbraten, die Zwiebeln dazu geben und den Topf fingerbreit mit Brühe auffüllen. Den Topf hochheizen und 15 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen, danach abdampfen und den Bratensaft abgiessen.
 
Nochmals etwas Butterschmalz und das Röstgemüse dazugeben und kräftig anrösten. Dann etwas Brühe und den Bratensaft zugeben und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit etwas Mehlbutter binden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einer Platte mit dem Gemüse anrichten und warm stellen.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 12.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Alte Küchengeräte
wiederentdeckt,
SWR 12.12.2001
Erfasst von Christina
Phil

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