Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 697

Kalbßteak mit Morcheln

( 2 Portionen )

Zutaten


		KALBSSTEAK MIT MORCHELN
300	Gramm	Kartoffeln
		Fett zum Fritieren
20	Gramm	Morcheln, getrocknet
350	Gramm	Kalbssteaks, 2 Stück
20	Gramm	Butterschmalz
2	Essl.	Crème double
		Salz
		Pfeffer
		Paprikapulver
100	ml	Wasser
1		Eigelb, 02.03.96 I.
		-- Bener

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, in sehr feine Streifen schneiden und trockentupfen. Fritierfett auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen darin 2 Minuten fritieren. Abtropfen lassen.

Morcheln in Wasser einweichen. Kalbßteaks waschen, trockentupfen und mit Küchengarn rundbinden. Butterschmalz erhitzen und die Steaks rundherum je 4 Minuten darin braten. Steaks warm stellen.

Morcheln abtropfen lassen; den Sud dabei auffangen. Bratensatz mit dem Morchelsud ablöschen. Crème double einrühren und die Morcheln zufügen. 5 Minten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ganze mit einem Eigelb legieren.

Fritörfett auf 190 Grad erhitzen und die Strohkartoffeln darin für 2 weitere Minuten goldgelb fritieren. Kalbßteak mit Morchelrahm und Strohkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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