Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 704

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Kalbstafelspitz mit Griessnockerl und Apfelkren

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kalbstafelspitz
    -- (sonst auch
    -- Rindertafelspitz)
200 Gramm  Rindermarkknochen
2   Möhren
1/2 Knolle  Sellerie
1 Stange  Porree
    ; Muskat
    Pfefferkörner
    Lorbeerblätter
3   Zwiebeln
    -- mit Schale
    Schnittlauch

   APFELKREN
6   Jonagold-Äpfel
    -- je nach
    -- Grösse auch etwas mehr
1   Zitrone
    ; Salz, Pfeffer
1/2 Stange  Kren
    -- (Meerettich)

   GRIESSNOCKERL
50 Gramm  Butter
1   Ei
100 Gramm  Griess
    ; Salz, Muskat
 

Zubereitung

Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bitte vorher entfernen, da es als Suppeneinlage benötigt wird) mit kaltem Wasser aufsetzen. Die Gemüse und Gewürze beigeben und langsam köcheln lassen bis der Tafelspitz gar ist - je nach Grösse dauert das ca. 2 1/2 Stunden. Die Brühe aufbewahren.
 
Apfelkren
 
Die geschälten Äpfel mit einer feinen Reibe schaben, Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den geschälten und geriebenen Meerrettich daruntermengen.
 
Griessnockerl
 
Die Butter mit dem Ei schaumig rühren und den Griess untermengen. Das ganze salzen und mit Muskat abschmecken. Mit einem Esslöffel die Nockerl formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
 
Den Topf vom Feuer nehmen und die Nockerl im Wasser noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
 
Fertigstellen und anrichten:
 
Die Brühe passieren, aufkochen lassen und evtl. noch einmal mit Salz und Muskat abschmecken. Den Tafelspitz gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Terrine die Brühe mit dem Tafelspitz, den Griessnockerl und den Rindermarkscheiben anrichten. Serviert wird zunächst die Brühe mit den diversen Einlagen, anschliessend dann der Tafelspitz mit dem Apfelkren.
 
* Quelle: Nach Nordtext 04.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
:* Gepostet von Ulli Fetzer Date: Tü, 07 Mar 1995
 
Erfasser: Ulli
 
Datum: 24.04.1995
 
Stichworte: Fleisch, Kalb, Apfel, Meerrettich, Griess, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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