Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 714

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Kalbsv"Gel

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbsschnitzel 125g
4 Scheiben  Schwarzw"lder Schinkenspeck
    -- (dnne Scheiben)
150 Gramm  Kalbsbr"t
3 Essl. Sáe Sahne
1   Eigelb
1   Knoblauchzehe; zerdrckt
1   Zitrone; den Abrieb
    Thymian
    ; Salz und Pfeffer
    Butterschmalz
1/8 Ltr. Fleischbrhe
1/8 Ltr. Silvaner
3 Essl. Sauerrahm
 

Zubereitung

Schnitzel mit dem Handballen m"glichst dnn auseinanderdrcken und mit Schinkenspeck belegen. Kalbsbr"t, Sahne, Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck.
 
Kalbsschnitzel wie Rindsrouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. In Butterschmalz auf allen Seiten goldbraun anbraten. Nach und nach Fleischbrhe und Wein dazugieáen und 10 Min. schmoren lassen. Sauce mit Sauerrahm verfeinern, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Quelle

SUEDWEST-TEXT. Was die
Groámutter noch wuáte
Ulli Fetzer

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