Zutaten
| 4 | | | Kalbsschnitzel 125g |
| 4 | Scheiben | | Schwarzw"lder Schinkenspeck |
| | | | -- (dnne Scheiben) |
| 150 | Gramm | | Kalbsbr"t |
| 3 | Essl. | | Sáe Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | | | Knoblauchzehe; zerdrckt |
| 1 | | | Zitrone; den Abrieb |
| | | | Thymian |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| | | | Butterschmalz |
| 1/8 | Ltr. | | Fleischbrhe |
| 1/8 | Ltr. | | Silvaner |
| 3 | Essl. | | Sauerrahm |
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Zubereitung
Schnitzel mit dem Handballen m"glichst dnn auseinanderdrcken und mit Schinkenspeck belegen. Kalbsbr"t, Sahne, Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck.
Kalbsschnitzel wie Rindsrouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. In Butterschmalz auf allen Seiten goldbraun anbraten. Nach und nach Fleischbrhe und Wein dazugieáen und 10 Min. schmoren lassen. Sauce mit Sauerrahm verfeinern, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
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