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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 715

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Kalbsvögel

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Dünne Kalbsschnitzel à 125
    -- g,
4   Dünne Scheiben
    -- Schwarzwälder S
150 Gramm  Kalbsbrät (Fleischteig für
    -- Wurst),
3 Essl. Süße Sahne,
1   Eigelb,
1   Zerdrückte Knoblauchzehe,
1   Zitrone, Abrieb von
    Thymian,
    Salz,
    Pfeffer aus der Mühle,
    Butterschmalz,
125 ml  Fleischbrühe,
125 ml  Silvaner,
3 Essl. Sauerrahm
 

Zubereitung

Die Schnitzel mit dem Handballen möglichst dünn auseinander drücken und mit dem Schinkenspeck belegen. Kalbsbrät, Sahne, Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck. Dann werden die Kalbsschnitzel vorsichtig wie Rindsrouladen zusammengerollt und mit Zahnstochern festgesteckt. In Butterschmalz auf allen Seiten schön goldbraun anbraten. Nach und nach die Fleischbrühe und den Wein dazugiessen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit dem Sauerrahm verfeinern und mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. (W.O.Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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