Zutaten
| 4 | | | Dünne Kalbsschnitzel à 125 |
| | | | -- g, |
| 4 | | | Dünne Scheiben |
| | | | -- Schwarzwälder S |
| 150 | Gramm | | Kalbsbrät (Fleischteig für |
| | | | -- Wurst), |
| 3 | Essl. | | Süße Sahne, |
| 1 | | | Eigelb, |
| 1 | | | Zerdrückte Knoblauchzehe, |
| 1 | | | Zitrone, Abrieb von |
| | | | Thymian, |
| | | | Salz, |
| | | | Pfeffer aus der Mühle, |
| | | | Butterschmalz, |
| 125 | ml | | Fleischbrühe, |
| 125 | ml | | Silvaner, |
| 3 | Essl. | | Sauerrahm |
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Zubereitung
Die Schnitzel mit dem Handballen möglichst dünn auseinander drücken und mit dem Schinkenspeck belegen. Kalbsbrät, Sahne, Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck. Dann werden die Kalbsschnitzel vorsichtig wie Rindsrouladen zusammengerollt und mit Zahnstochern festgesteckt. In Butterschmalz auf allen Seiten schön goldbraun anbraten. Nach und nach die Fleischbrühe und den Wein dazugiessen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit dem Sauerrahm verfeinern und mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. (W.O.Feisst: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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