Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 716

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Kalbsvögel in Sahnesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbsschnitzel (a 125 g)
    -- aus der Keule
    Salz
    Senf
    Mehl
125 Gramm  Schweinehackfleisch
    Pfeffer
    Rosmarin
1/2   Brötchen
    -- eingeweicht,
    -- ausgedrückt, zerpflückt
1 klein. Zwiebel
    -- fein gehackt
    Petersilie
    -- fein gehackt
1   Ei
40 Gramm  Fett
    Fleischbrühe
    Zitrone
1 Essl. Weißwein
125 ml  Saure Sahne
 

Zubereitung

Für die Fülle das Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Petersilie und Ei gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
 
Die geklopften Schnitzel leicht salzen, mit etwas Senf bestreichen und die Fülle auftragen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
 
In Mehl wenden, in heissem Fett rundum anbraten, mit Fleischbrühe angiessen, Weisswein, Zitronensaft und Sahne zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
 
Die Rouladen herausnehmen, Faden entfernen. Sauce abschmecken und über die angerichteten Kalbsvögel giessen.
 
Quelle: Bernhard Kaiser
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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