Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 717

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Kalbsvoegel mit Kartoffelpueree

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Duenne Kalbsschnitzel
    Pfeffer
    Salz
50 Gramm  Fetten Speck
2   Zwiebeln, gehackt
1/2 Bund  Petersilie, gehackt
    Butterschmalz zum Braten
1 Becher  Saure Sahne
1/2 Teel. Maizena
 

Zubereitung

Man nehme Kalbsschnitzel, klopfe sie gut, salze und pfeffer sie auf einer Seite. Man bekege diese Seite mit etwas feingehacktem, fetten Speck, Zwiebeln und Petersilie, rolle die Schnitzel zusammen und umbinde die Roellchen mit Kuechengarn. - Man brate die Roellchen in Butterschmalz hellgelb an, giesse saure Sahne, mit einem halben Teeloeffel Maizena verruehrt, dazu, lasse langsam weichschmoren ( 3/4
- 1 Stunde), schmecke mit Salz und Pfeffer ab. - Man reiche Kartoffelpueree und gruenen Salat dazu.

Quelle

Joh. Mario Simmel: Es muss nicht immer Kaviar
sein, Knaur, Auflage 1969

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