Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 723

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Kalbsvoressen nach Art der Meistersfrau

( 6 Personen )

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Zutaten

1 kg  Kalbsvoreßen

   FÜR DEN SUD
1/2   Lauchstengel
1   Zwiebel
    -- gespickt mit
    Lorbeerblatt
2   Gewürznelken
    Salz
  Einige  Pfefferkörner

   FÜR DIE SAUCE
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
200 ml  Milch
300 ml  Sud
100 ml  Weißwein
    Zitronensaft
    Salz
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
 

Zubereitung

1. Fleisch in warmem Wasser einmal aufkochen, in Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
 
2. Sud-Zutaten mit 2 l Wasser aufkochen. Fleischwürfel hineingeben und rund 1 1/4 Stunde lang weich köcheln.
 
3. Mehl für Sauce in heißer Butter aufschäumen laßen, mit kalter Milch ablöschen, 3 dl vom Sud und Wein zugießen. 15 Min. köcheln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
4. Abgetropfte Fleischwürfel beifügen, alles nochmals 3 - 4 Min. köcheln laßen. In vorgewärmte Schüssel geben. Petersilie darüber streuen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
VSM Verband Schweizer
Metzgermeister

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