Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 724

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Kalbsvoreßen Salvia

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Kalbsvoreßen
2 Essl. Öl oder Bratbutter
10 groß. Salbeiblätter
1   Zwiebel, gehackt
1   Knoblauchzehe, gepreßt
1 Teel. Tomatenpüree
10 Ltr. Weißer Vermouth, herb
20 Ltr. Bouillon
    Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel. Salz
10 Ltr. Rahm
1/2 Bund  Petersilie, gehackt
 

Zubereitung

Kalbsvoreßen in 3cm große Würfel schneiden. Öl oder Bratbutter erhitzen, 6 Salbeiblätter andünsten und wieder herausnehmen, dann das Fleisch portionenweise rundum gut anbraten, Hitze reduzieren.
 
Gehackte Zwiebel und gepreßten Knoblauch zugeben, kurz dämpfen. Tomatenpüree zugeben. Mit Vermouth ablöschen, Bouillon dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
 
1 1/4 Stunden auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren laßen. Dann den Rahm zugeben und etwas einkochen lasen. Die restlichen Salbeiblätter und die Petersilie hacken und vor dem Servieren dazufügen.
 
Dazu paßt Reis oder hausgemachte Eiernudeln.
 
- soll die Sauce leicht gebunden sein, so werden die Fleischwürfel vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt. - Ist die Zeit knapp, das Fleisch in der Pfanne anbraten und im DKT schmoren (20 Min.) - Kann auch im Ofen geschmort werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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