Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 725

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Kalbswangen an Salsa Verde auf Grünen Spargeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbswangen
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1/2   Zwiebel
1   Lorbeerblatt
1   Nelke
30 Gramm  Thymian
30 Gramm  Majoran
30 Gramm  Oregano
30 Gramm  Basilikum
30 Ltr. Olivenöl, kaltgepresst
10 Ltr. Weissweinessig
    Salz
    Pfeffer
2 Bund  Grüne Spargeln
10 Stücke  Frühkartoffeln

   REF UZ, 18.05.2002 DANIEL
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Kalbswangen ganz, mit Zwiebel, Lorbeer und Nelken in kochendes Wasser geben und zirka zwei Stunden weich köcheln. Herausnehmen und in gleich grosse Stücke schneiden (pro Portion eine Wange a fünf Stück).
 
Kräuter, Öl, Salz und Pfeffer in Mixbecher geben und alles gut mixen. Zum Schluss den Essig zufügen (Achtung, je nach Bedarf mehr oder weniger zugeben).
 
Spargeln kochen und kurz in Butter schwenken. Die Frühkartoffeln kochen, halbieren und anbraten.
 
Anrichten: Auf grosse Teller anrichten. Spargeln verteilen, Kalbswangen in die Mitte geben, die Kartoffeln rundherum anrichten. Zum Schluss die Salsa verde darüber geben. Mit frischen Kräutern dekorieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 18.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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