Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 730

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Kalbszunge mit Basilikumcreme

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Kalbszunge (750g)
1 Bund  Suppengemüse (450g)
1   Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
1   Zwiebel (50g)
60 Gramm  Butter oder Margarine
30 Gramm  Mehl (Type 405)
3 Essl. Creme double
2 Töpfe  Basilikum
250 Gramm  Champignons
 

Zubereitung

Gewaschene Zunge, zerkleinertes Suppengemüse und Gewürze in 1 l Wasser geben und im Schnellkochtopf 1 Stunde (im normalen Topf 3 Stunden) garen. Zunge herausnehmen, häuten und warm stellen. Zwiebelwürfel in 40 g heissem Fett andünsten. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Zungenbrühe zugiessen.
 
Creme double und feingehacktes Basilikum unterrühren. Pürieren, abschmecken Gewaschene, geputzte und halbierte Champignons im restlichen Fett 2 Minuten dünsten, würzen. Alles anrichten. Nach Wunsch mitBasilikum garnieren. Dazu: Rösti. Pro Person ca. 420 kcal (1760 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden.
 
* aus Für Sie 1/93
 
Erfasser:
 
Datum: 14.01.1997
 
,NI ** ,NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot ,AT Thomas
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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