Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 731

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Kalbszunge mit Champignonsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSZUNGE MIT CHAMPIGNON
1   Kalbszunge
    -- 500g
1 Ltr. Wasser
    Salz
100 ml  Weißwein
1   Lorbeerblatt
3   Pfefferkörner
1 Bund  Supengrün

   FÜR DIE CHAMPIGNONSAUCE
2   Zwiebeln
    -- 80g
30 Gramm  Margarine
225 Gramm  Champignons
10 Gramm  Mehl
100 ml  Weißwein
    Salz
    Zucker
2   Tomaten
1 Bund  Dill
 

Zubereitung

Kalbszunge unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Abtropfen lassen. Wasser mit Salz aufkochen. Wein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinert in den Topf geben. Zunge 75 Minuten kochen lassen.
 
Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln reingeben und fünf Minuten hellbraun braten. Champignons auf einem Sieb abtropfen lasßen (Champignonwasser auffangen). In Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben.
 
Mehl mit dem Champignonwasser anrühren. In den Topf geben und gut verrühren. Weißwein angießen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. In die Soße mischen. Dill abspülen. Trockengetupft und fein gehackt in die Soße geben.
 
Zunge aus dem Topf nehmen. Abtropfen lassen. Noch warm abziehen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
 
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Soße übergießen, servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Men_ Kochlexikon
gepostet von
Jrg Weinkauf

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