Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 736

Kleine Gefüllte Kalbsschnitzel auf Riesling-Frühlings...

( 4 Portionen )

Zutaten

12	klein.	Kalbsschnitzel, à 40-50 g
150	Gramm	Sellerie
150	Gramm	Möhren
150	Gramm	Lauch
		Salz, Pfeffer
12		Basilikumblätter
2	Essl.	Rapsöl
		Salz, Pfeffer
50	Gramm	Schalotten, gewürfelt
2		Knoblauchzehen, gehackt
150	ml	Kalbsfond, braun
3	Essl.	Tomaten, in Spalten
		-- geschnitten
30	Gramm	Butter
2	Essl.	Petersilie, in feine
		-- Streifen geschnitten

		RIESLING-FRÜHLINGSZWIEBEL-R
1		Schalotte, fein gewürfelt
1		Knoblauchzehe, fein
		-- gerieben
20	Gramm	Olivenöl
200	Gramm	Risottoreis
200	ml	Geflügelbrühe
100	ml	Riesling
		Salz, Pfeffer
200	ml	Brühe, ca.
50	Gramm	Butter
40	Gramm	Parmesan, gerieben
3	Stücke	Frühlingszwiebel,
		-- geputzt
		Salz

Zubereitung

Die geschnittenen Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien gleichmässig dünn plattieren. Die geschälten Gemüse in Scheiben und danach in dünne Streifen schneiden. Diese in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und trocknen. Die plattierten Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Gemüsestreifen belegen, jeweils ein Basilikumblatt darauflegen und mit Zahnstocher zusammenstecken.

In heissem Rapsöl von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasieren. Mit dem Kalbsfond auffüllen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenspalten zugeben, mit der Butter binden und die in feine Streifen geschnittene Petersilie untermengen.

Riesling-Frühlingszwiebel-Risotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den Reis beigeben und glasieren. Mit der Brühe und dem Riesling aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach flach aufstreichen und auskühlen lassen. Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis zugeben und mit Butter und Parmesan binden. Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel untermengen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Das Risotto auf Teller verteilen, die Kalbsröllchen halbieren und darauf anrichten.

Ö-Titel: Kleine gefüllte Kalbsschnitzel auf Riesling-Frühlingszwiebel-Risotto

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/11/21/index.html

,AT Christina Philipp ,D 19.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 21.11.2001;
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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