Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 743

Vorheriges Rezept (742) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (744)

Kuttelsüpple vom Kalb

( 5 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Kalbskutteln, geputzt
1   Zwiebel mit Lorbeerblatt
    -- und Nelke gespickt
  Etwas  Essig
100 ml  Milch
130 Gramm  Butter
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
95 Gramm  Mehl
2   Eier
4 Essl. Olivenöl
2   Schalotten, gewürfelt
300 ml  Riesling
1/2 Ltr. Schlagsahne
    Zitronensaft nach Geschmack
1 Bund  Schnittlauch, in Röllchen
 

Zubereitung

Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt,
 
90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifen schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb gießen.
 
Für die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig etwas abkühlen laßen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen laßen.
 
Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Kuttelstreifen hinzufügen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben. Riesling, Kuttelfond und Sahne zugießen. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen.
 
Kutteln und Klößchen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschäumt in die Teller füllen, mit Schnittlauch bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Magazin Stern

Vorheriges Rezept (742) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (744)