Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 745

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Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Schalotten
100 ml  Öl
125 Gramm  Rote Linsen
200 ml  Orangensaft
100 ml  ; Wasser
2 Essl. Himbeeressig
    Salz
    Weisser Pfeffer
    Zucker
30 Gramm  Körniger Senf
1   Eigelb
2 Essl. Weissweinessig
1/2 Bund  Schnittlauch
300 Gramm  Gepökelte Kalbszunge
    -- in dünne Scheiben
    Brunnenkresse
  

Zubereitung

Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Den Orangensaft und Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen lassen.
 
Den Himbeeressig und die Hälfe vom Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
 
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
 
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbssunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.
 
Abgetippt und gepostet von Bollerix@Wilam.north.de (K.-H. Boller), 21.03.94, textlich leicht angepasst.
 
30.03.1994 (Rg)
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Salate, Kalt, Gemüse, Fleisch, Kalb, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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