Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 746

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Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsosse

( 1 Keine anga )

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Zutaten

100 Gramm  Schalotten
100 ml  Öl
125 Gramm  Rote Linsen
200 ml  Orangensaft
2 Essl. Himbeeressig
    Salz
    Weisser Pfeffer, adM.
    Zucker
30 Gramm  Körniger Senf
1   Eigelb
2 Essl. Weissweinessig
1/2 Bund  Schnittlauch
300 Gramm  Gepökelte Kalbszunge (in
    -- dünne Scheiben)
  Etwas  Brunnenkresse
 

Zubereitung

Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El. Öl andünsten. Den Orangensaft und 100 ml Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen lassen.
 
Den Himbeeressig und 4 El. Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
 
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen.
 
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbszunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.
 
Danach kommt der Hauptgang.
 
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Mon, 21 Mar 94 20:36:07 CET
 
Erfasser: Bollerix
 
Datum: 04.04.1994
 
Stichworte: Vorspeise, Linsen, News
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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