Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 747

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Mailänder Kalbsrouladen

( 4 Personen )

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Zutaten

8   Kalbßchnitzel 75 g
    Pfeffer
    Thymian
    Salbei
4 Scheiben  Rohschinken
8 Scheiben  Gouda
1   Zwiebel
1 Zehe  Knoblauch
4   Tomaten
    Salz
2 Essl. Öl
125 ml  Weißwein
3 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Stärkemehl

   FÜR DIE GARNITUR
2   Kiwis
    Staubzucker
1 Essl. Butter
2 Zweige  Rosmarin

   FÜR DIE BEILAGE
100 Gramm  Spaghetti
1 Essl. Olivenöl
1 Zehe  Knoblauch
    -- bis
    -- doppelte Menge
 

Zubereitung

Kalbßchnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Mit Pfeffer, Thymian,Salbei würzen. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Kalbßchnitzel mit jeweils einer halben Scheibe Käse und Schinken belegen. Schnitzel zu Rouladen rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, entkernen und grob hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Rouladen salzen, in der Pfanne rundum anbraten, danach wieder herausnehmen. Zwiebel,Knoblauch im Bratrückstand andünsten, Tomaten und Weißwein beigeben. Die Rouladen einlegen und etwa 1 Stunde zugedeckt langsam schmoren.Sauerrahm mit Stärkemehl in einem Becher verrühren, Sauce damit binden und diese nochmals abschmecken. Rouladen auf einer feuerfesten Platte anrichten, Küchengarn entfernen. Rouladen mit den verbliebenen Käsescheiben belegen und 2 Minuten bei maximaler Hitze unter dem Grill gratinieren.
 
Für die Garnitur: Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und mit Staubzucker bestreuen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kiwischeiben beidseitig leicht braten. Rosmarinzweige im unteren Drittel entnadeln, Kiwischeiben darauf aufspießen. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, vor dem Servieren mit 1 EL Olivenöl und etwas gepreßtem Knoblauch würzen. Kalbsrouladen mit Sauce und Spaghetti auf Tellern anrichten, mit den Kiwi-Türmchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht
am 1. März 2001
von Ingeborg Skalej,
4600 Wels

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