Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 750

Marinierter Kalbsbraten

( 4 Personen )

Zutaten

1	kg	Kalbsbraten (a.d. Keule, o.
		-- Knochen)
30	Gramm	Butterschmalz

		FÜR DIE MARINADE
375	ml	Weißwein
125	ml	Ananassaft
2		Zerdr. Knoblauchzehen
10		Salbeiblättchen
		Pfeffer

		AUSSERDEM
2	Bund	Lauchzwiebeln (à 250g)
400	Gramm	Möhren
250	Gramm	Austernpilze
150	Gramm	Créme fraîche
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Kalbsbraten waschen, trockentupfen. Marinadenzutaten zum Fleisch geben. Über Nacht ziehen lassen. Herausnehmen, trockentupfen. Fleisch im heißen Fett kräftig anbraten. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Nach und nach die Marinade zugießen. Gemüse und Pilze putzen und waschen. Nach Wunsch ganz lassen oder in Stücke schneiden, nach 40 Minuten zufügen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche unter den Fond rühren. Abschmecken.

Dazu: Petersilienkartoffeln.

Pro Person ca. 710 kcal (2980 kJ) Zubereitungszeit (ohne Marinierzeit): ca. 1 1/4 Stunden

,AT Thomas
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Für Sie 26/92
Erfasst von T.Pfaffenbrot

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