Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 753

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Mit Mozzarella und Basilikum Gefülltes Kalbsschnitzel mit Rucolarisotto

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSSCHNITZEL
4   Kalbsschnitzel, à ca. 170 g
    -- aus der Oberschale
    Salz, Pfeffer
4 Scheiben  Parmaschinken
100 Gramm  Mozzarella
8   Basilikumblätter
100 Gramm  Mehl
2   Eier, verquirlt mit
1 Essl. Schlagsahne
200 Gramm  Semmelbrösel
20 Gramm  Butterschmalz

   RUCOLARISOTTO
1   Schalotte, fein gewürfelt
1   Knoblauchzehe, fein
    -- gerieben
20 Gramm  Olivenöl
200 Gramm  Risottoreis
200 ml  Geflügelbrühe
100 ml  Weisswein
    Salz, Pfeffer
200 ml  Brühe, ca.
    Salz, Pfeffer
40 Gramm  Parmesan, gerieben
50 Gramm  Butter
100 Gramm  Rucolasalat
 

Zubereitung

Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter einer Folie mit dem Fleischklopfer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen. Auf dem Schinken den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Basilikumblätter verteilen und den Schinken einklappen. Nun das Fleisch einmal einschlagen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Nun das Fleisch zuerst in Mehl, im Ei und dann in den Semmelbröseln panieren. Die Seiten mit einer Palette klopfen, um die Form wiederherzustellen. Das Fleisch in einer Pfanne mit heissem Butterschmalz ausbacken und mit dem Ruccolarisotto servieren.
 
Rucolarisotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den Reis beigeben und mit andünsten. Mit der Brühe und dem Weisswein aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.
 
Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan und der kalten Butter binden. Den Rucola putzen, waschen und kleinschneiden. Kurz vor dem Anrichten zu dem Risotto geben.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/03/2/ind ex.html
 
,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 03.01.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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