Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 767

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Osso-Bucco von der Kalbshaxe'

( 2 'portionen )

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Zutaten

440 Gramm  Kalbshaxenscheiben
8   Egerlinge
6   Kirschtomaten
4 Essl. Rapsöl
40 Gramm  Butter
2 Essl. Mehl
2 Essl. Tomatenmark
1/2   Zwiebel
1 Zehe  Knoblauch
1/2   Karotte
1/4   Sellerie
1/4   Lauch
1/2   Zitronenschale,gerieben
1 Bund  Thymian
1 Bund  Rosmarin
1 Bund  Blattpetersilie
1 Bund  Basilikum
1/4 Ltr. Grundfond,braun
125 ml  Rotwein
20 Gramm  Parmesan
    Jodsalz
    Pfeffer
    Muskat
    Spinatnudeln
 

Zubereitung

Das Gemüse putzen und würfeln. Die Haxenscheiben mit Jodsalz, Pfeffer, Thymian würzen und mehlieren. Egerlinge und Kirschtomaten mit Küchenkrepp abreiben und vierteln. Knoblauch, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
 
Kräuter hacken und mit Zitronenschale, etwas Knoblauch und Parmesan vermengen. Spinatnudeln auf den Biss kochen und im kalten Wasser ablaufen lassen
 
Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxenscheiben von beiden Seiten gut anbraten. Das Gemüse, etwas Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und mit anbraten. Tomatenmark dazu und mit anbräunen. Mit Rotwein ablöschen, und mit braunem Fond auffüllen.
 
Den Bräter mit Deckel schließen und bei 180 Grad circa 50 Minuten schmoren. Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen und Soße durch einen Sieb passieren.
 
Das Fleisch in der Soße warm halten. Rapsöl und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Egerlinge anschwenken und im letzten Moment Tomatenecken dazugeben.
 
Mit der fertigen Haxensoße auffüllen und nachschwenken. Spinatnudeln in einer Butterpfanne anschwenken und mit Jodsalz und Muskat abschmecken.
 
Nudeln auf Tellermitte anrichten, Kalbshaxen-Scheiben darauf legen, Soße mit Egerlingen und Kirschtomaten übersoßieren. Kräuter-Zitronen-Parmesanmischung auf das Osso-bucco streuen. Mit Basilikum und Rosmarin garnieren.
 
440 g Kalbshaxenscheiben (2 St.)
 
,AT Gabriele Gramsjäger ,D 18.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ZDF Fernsehgarten Sommer
2001
Rezept
von Armin Roßmeier
Erfasst von G.Gramsjäger

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