Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 769

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Ossobucco alla Milanese (Kalbshaxe nach Mail"Nder Art)

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 groß. Kalbshaxe
100 Gramm  Butter
1   Zwiebel
1   Karotte
1 Stängel  Stangensellerie
3   Tomaten
    ; Salz und Pfeffer
    Rosmarin
200 ml  Weiáwein
1 Essl. Petersilie
1   Knoblauchzehe
2   Sardellen
    Zitronenschale
 

Zubereitung

Die Kalbshaxe beim Einkauf in 4-6 etwa 4 cm dicke Scheiben s"gen lassen. 50 g Butter zerlassen und das leicht in Mehl gewendete Fleisch hellbraun braten. Die feingeschnittene Zwiebel, in Streifen geschnittene Karotten und Selleriestcke sowie die gebrhten, abgezogenen Tomaten dazugeben und hellgelb r"sten.
 
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin wrzen. Mit Wein aufgieáen, zudecken und fr 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben. Falls man einen Deckel mit Vertiefung hat, diesen mit Wasser oder Eiswrfel fllen, damit der aufsteigende Bratendampf nicht an der Innenwand des Deckels h"ngen bleibt, sondern auf das Bratgut zurckflieát.
 
5 Min. vor dem Auftragen Fleisch auf eine vorgew"rmte Platte geben.
 
Gemse abseihen. Eine Mischung aus gehackter Petersilie, feingewiegter Knoblauchzehe, den gehackten Sardellen und etwas feingewiegter Zitronenschale in den Bratfond geben und mit der restlichen Butter abschmecken.
 
Sauce ber das Fleisch gieáen.

Quelle

Was die Groámutter noch
wuáte / S DWEST-TEXT

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