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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 774

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Ossobuco (Kalbshaxe alla Milanese)

( 8 Personen )

Kategorien

Zutaten

8   Kalbshaxenscheiben (a 300
    -- gr. und 5 cm dick)
3   Mehl
    Cayennepfeffer
30   Butterschmalz
100 ml  Trockener Weißwein
50 ml  Rinderbrühe (oder
    -- Kalbsfond)
    Salz,
    Schwarzer Pfeffer, frisch
    -- gemahlen
5   Salbeiblätter
1/2   Rosmarinnadeln
1/2 Bund  Glatte Petersilie
1/2   Zitrone (unbehandelt)
1   Knoblauchzehe
1   Zitronensaft
    -- bis doppelte
    -- Menge
 

Zubereitung

Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden. Das Mehl mit Cayenne vermischen. Das Fleisch darin wenden. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Darin das Fleisch anbraten, salzen u. pfeffern. Wein angießen, fast verdampfen lassen und dann Brühe zugießen. Haxen zugedeckt ca. 1 ½ Std. bei kleinster Hitze schmoren, zwischendurch einmal wenden. Inzwischen Kräuter waschen, Zitrone dünn abschälen. Knoblauch pellen und mit Kräutern u. Zitronenschale fein hacken, zu einer GREMOLATA mischen. Nach 1 1/2 Std. die Hälfte davon über das Fleisch streuen und zugedeckt 30 min. weiterschmoren. Vor dem Servieren den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche GREMOLATA darüber geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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