Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 78

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Gebratene Kalbsmilke an

( 1 Rezept )

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Zutaten

600 Gramm  Kalbsmilke
    -- gewässert
    Fleischbouillon
1   Besteckte Zwiebel
    ; Salz
    ; Pfeffer
    Mehl
40 Gramm  Butter
2 Essl. Zwiebeln
    -- feingehackt
3 Essl. Karotten
    -- klein gewürfelt
3 Essl. Sellerie
    -- dito
3 Essl. Lauch
    -- dito
100 ml  Marsala
150 ml  Rahm
    Zitronensaft

   AUFGESCHRIEBEN VON
    -- Rene Gagnaux (Ta)
 

Zubereitung

Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke etwa zehn Minuten ziehen lassen. Dann Haut und grobe Teile wegschneiden, die Milke mit einem Tuch trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Gemüse in Butter andämpfen, Rahm beifügen, würzen. Die Kalbsmilkenscheiben salzen, pfeffern, mit wenig Mehl bestäuben und in Butter beidseitig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit Marsala auflösen, etwas einkochen, dann die vorbereitete Gemüsesauce zugeben, abschmecken. Die gebratenen Milkenscheiben auf der Gemüsesauce anrichten. Dazu: grüne Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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