Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 787

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Piccata vom Kalb Gefüllt mit Steinpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PICCATA VOM KALB GEFÜLLT
150 Gramm  Steinpilze
30 Gramm  Butter
300 Gramm  Creme double
12 klein. Kalbßchnitzel a 30g
    Aus d. Rücken o. Filet
    Salz
    Pfeffer

   FÜR DIE PANADE
6   Eier
90 Gramm  Mie de Pain
    Zerriebenes frisches
    Weißbrot ohne Rinde
2 Essl. Mehl
100 Gramm  Butter
5 Essl. Kalbsfond
    Salz -Nach: Heinz Winkler
 

Zubereitung

, Salz -Nach: Heinz Winkler - -D
 
Instructions:
 
Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer Cromargan Sauteuse von ca. 18cm Durchmesser mit der Butter anschwitzen, salzen und die Creme Double angießen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dann die Sauce e abpassieren, die Pilze fein hacken und erkalten lassen. n. Die ie Kalbfleischscheiben ganz dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den gehackten Steinpilzen füllen und wie Maultaschen zusammenklappen.
 
Für die Panade Eier und Mie de pain gut miteinander mischen, salzen. Die Fleischtaschen in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen. In einer großen Sauteuse die 100g Butter schmelzen lassen und die Piccata einlegen. 5-6 Minuten auf beiden Seiten leicht braun braten.
 
Zur Fertigstellung die Steinpilzsauce nochmals erhitzen und im Mixer aufschlagen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, die Piccata darauf anrichten und mit braunem heißen Kalbsfond beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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