Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 788

Piccata vom Kalbsfilet an Ratatoulli

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,68
1		Aubergine
2		Fleischtomaten
200	Gramm	Kalbsfilet
2		Kartoffeln
50	Gramm	Parmesan
100	Gramm	Pinienkerne
250	Gramm	Pumpernickel
100	Gramm	Speck durchwachsen
200	ml	Schattenmorellen
3/4	Ltr.	Traubensaft rot

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Piccata vom Kalbsfilet an Ratatoulli Dessert:

Westfälische Götterspeise

Zubereitung der Hauptspeise: Piccata vom Kalbsfilet an Ratatoulli

Das Kalbsfilet plattieren, Medaillons herausschneiden, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Basilikumblättern würzen und in Mehl wenden. Für die Fleischpanade Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, sie in einem Stabmixer mit einem Stück Parmesan und einem Ei zu einer sämigen Masse verrühren. Die gemehlten Medaillons in der Panade wenden und in Olivenöl braten. Speck, Tomaten und die Aubergine würfeln, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau, Frau Fischer, einen 1997 Côte du Rhône La Renjardière aus Frankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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