Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 792

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Pochierter Kalbsbraten mit

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 1/2 Ltr. Wasser
500 Gramm  Roastbeefknochen
6   Knoblauchzehen
3   Lorbeerblätter
1   Zwiebel
1   Orange, Schale von
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
    Salz
1 1/2 kg  Kalbsbraten (Keule)

   GEMÜSECREME
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1   Aubergine (etwa 150 g)
2   Zucchini (etwa 250 g)
250 Gramm  Kürbisfleisch
2   Fleischtomaten
2 Essl. Öl
    Kräuter der Provence
125 Gramm  Kräuter-Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Wasser mit Knochen und Gewürzen ankochen und abschäumen. Braten einlegen und 90 bis 120 Minuten garziehen lassen. Fleisch warm servieren oder im Fond abkühlen lassen und kalt aufschneiden. Für die Gemüsecreme Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, Aubergine, Zucchini und Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Tomaten überbrühen, abziehen, achteln und Kerne entfernen. Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten, mit Kräutern würzen und 35 Minuten dünsten. Gemüse pürieren, mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren. Beilage: Stangenweißbrot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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