Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 80

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Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata

( 4 Portionen )

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Zutaten


   RISOTTO
1 klein. Zwiebel
    -- fein gewürfelt
15 Gramm  Butterschmalz
200 Gramm  Risottoreis
    -- Avorio,
    -- Carnaroli oder Vialone
100 ml  Weißwein
300 ml  Gemüsebrühe
20 Gramm  Butter
    -- kalt
20 Gramm  Parmesan
    -- frisch gerieben
2   Thymianzweige abgezupfte
    -- Blättchen
    Salz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle

   GEMÜSE
1 groß. Fenchelknolle, a 300 g
    -- in
    -- dünnen Scheiben/Streifen
1 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle

   PICCATA
12 klein. Kalbsschnitzel, dünn ca.
    -- 300 g, aus der Keule
    Salz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
1 Essl. Mehl
    -- zum Bestäuben
2   Eier
80 Gramm  Parmesan
    -- fein gerieben
15 Gramm  Butterschmalz
 

Zubereitung

Für den Risotto Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Reis zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei laufend rühren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen abschmecken.
 
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier und den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.
 
Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
 
Quelle: mein schöner Garten 12/2000
 
erfasst: tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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