Zutaten
| 1 | kg | | Frischen Spargel |
| 1 | Teel. | | Butter |
| | | | Jodsalz |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Teel. | | Mehl |
| 1/2 | Tasse | | Sahne |
| | | | Petersilie |
| 300 | Gramm | | Kalbsbraet |
| 2 | Essl. | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Milch |
| | | | Jodsalz |
| | | | Weisser Pfeffer |
|
|
Zubereitung
Spargel von der Spitze nach unten duenn abschaelen: Enden abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Butter erhitzen, Mehl einruehren und mit etwas Spargelbruehe aufgiessen, so dass eine saemige Sauce entsteht. Mit der Sahne wird verfeinert, mit Jodsalz und weissem Pfeffer abgeschmeckt und der in daumengrosse Stuecke geschnittene, gekochte Spargel kommt dazu. Alles nur noch erhitzen und zum Schluss die Kraeuter zusetzen. Kalbsbraet mit Sahne und Milch glatt verruehren, mit Jodsalz und weissem Pfeffer abschmecken und aus dieser Masse kleine Nockerl in die kochende Spargelbruehe abstechen, kurz am Ofenrand ziehen lassen. Den Rahmspargel auf Tellern anrichten und die Kalbfleischnockerl darauf anrichten. Mit Kresse oder Petersilie noch bestreuen.
|
