Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 811

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Rognoncini Trifolati (Gedünstete Kalbsnierchen)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ROGNONCINI TRIFOLATI (GED
2   Frische Kalbsnieren
2 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Butter
1   Weiße Zwiebel
3   Knoblauchzehe
250 ml  Rotwein
 

Zubereitung

Die Nieren sorgfältig häuten, jegliches Fett entfernen, auch die inneren weißen Harnstränge herausschneiden. Die Nieren in dünne Scheibchen schneiden. Portionenweise, damit die Hitze nicht nachläßt, im rauchend heißen Öl rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausheben und warm stellen.
 
Im verbliebenen Fett die Butter erhitzen, darin die feingehackte Zwiebel und Knoblauchzehen andünsten. Mit Wein ablöschen, rasch um gut die Hälfte einkochen, bevor die Nieren mitsamt dem inzwischen ausgetretenen Saft hineingefügt werden.
 
Einige Minuten sanft köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schliesslich servieren.
 
Dazu passen gegrillte Polentaschnitten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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