Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 815

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SSs-Saurer Schulterbraten vom Kalb

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Kalbsschulter (ohne Knochen)
    ; Salz und Pfeffer
200 Gramm  Wurzelwerk; Zwiebeln, Lauch,
    -- Karotten, Sellerie
1 Teel. Butterschmalz
1 Teel. Mehl
1/8 Ltr. Rotwein
1/2 Ltr. Braune Grundsauce
2 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Obstessig
 

Zubereitung

Kalbsschulter waschen, trockentupfen, mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Wurzelgemse putzen und in Stcke schneiden.
 
Butterschmalz erhitzen, Kalbsschulter darin von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen, das vorbereitete Wurzelgemse in das Bratfett geben und kr"ftig anr"sten.
 
Mit Mehl best"uben, gut durchr"sten, mit Rotwein und der braunen Grundsauce auffllen. Fleisch wieder dazugeben, das Ganze etwa 40-50 Min. biáfest schmoren.
 
Sauerrahm unter die Sauce rhren, mit Obstessig, Jodsalz und Pfeffer herzhaft sá-sauer abschmecken.
 
Dazu: Eierbandnudeln und Endiviensalat in Kr"uterdressing.
 
**** Unser Tip ****
: Die Kalbskeule wird in Ober- und Unterschale unterteilt, deren Stcke sich zum Braten und, in Scheiben geschnitten, zum Kurzbraten eignen.Kalbsrcken liefert Koteletts zum Kurzbraten, aber auch das zarte Filet eignet sich fr schnelle Gerichte. Schulter-, Nackenund Halsfleisch vom Kalb kann gekocht oder geschmort werden, ebenso das Brustfleisch, das sich ausgel"st hervorragend fr Gulasch oder Ragouts verwenden l"át.

Quelle

SAT.1 TEXT / Ulli Fetzer

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