Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 823

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Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzelchen mit Salbei)

( 1 Keine anga )

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Zutaten

600 Gramm  Kalbsplätzle
    (dünn geschnittene
    -- Kalbsschnitzelchen, vom
    -- Metzger geklopft),
1   Zitrone (Saft),
    Salz,
    Pfeffer,
100 Gramm  Rohschinken (feine
    -- Scheiben),
1   Salbeiblatt, pro Schnitzel
3 Essl. Mehl,
2 Essl. Butterfett,
4 Essl. Fleischbrühe,
1 Essl. Marsala,
    Küchenhölzchen
 

Zubereitung

Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen.
 
Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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