Zutaten
| 600 | Gramm | | Kalbsplätzle |
| | | | (dünn geschnittene |
| | | | -- Kalbsschnitzelchen, vom |
| | | | -- Metzger geklopft), |
| 1 | | | Zitrone (Saft), |
| | | | Salz, |
| | | | Pfeffer, |
| 100 | Gramm | | Rohschinken (feine |
| | | | -- Scheiben), |
| 1 | | | Salbeiblatt, pro Schnitzel |
| 3 | Essl. | | Mehl, |
| 2 | Essl. | | Butterfett, |
| 4 | Essl. | | Fleischbrühe, |
| 1 | Essl. | | Marsala, |
| | | | Küchenhölzchen |
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Zubereitung
Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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