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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 826

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Sauerkrautsuppe mit Kalbfleisch

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUERKRAUTSUPPE MIT KALBF
500 Gramm  Kalbsknochen
1 Bund  Suppengrün
2 Ltr. Wasser
5   Pfefferkörner
5   Gewürzkörner (Piment)
1   Lorbeerblatt
500 Gramm  Sauerkraut
2   Schalotten
2 Teel. Öl
300 Gramm  Kalbßchnitzel
1/4 Ltr. Weißwein
    Salz
    Pfeffer
1 Dose  Aprikosen
1 Bund  Kerbel
 

Zubereitung

Für die Brühe die Knochen waschen. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Fleisch und Suppengrün in kaltem Wasser ansetzen. Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt zufügen. Alles etwa 2-3 Stunden leicht köcheln lassen. Inzwischen das Sauerkraut zerpflücken und etwas s kleinschneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Öl erhitzen n und Schalotten und in Streifen geschnittenes Kalbfleisch darin anbraten. . Sauerkraut zufügen und kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen und mit t Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbsbrühe abgießen, mit Salz und Pfeffer r würzen und zu dem Sauerkraut gießen. Alles etwa 15 Minuten n zugedeckt garen. Die Aprikosen auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. Aprikosen n in Spalten schneiden, zum m Sauerkraut geben und kurz mit erwärmen. . Die Suppe mit Aprikosensaft abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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