Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 832

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Siedfleisch (Kalb) mit Gemüse

( 7 Person(en )

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Zutaten

1 1/2 kg  Siedfleisch (Kalb,
    -- Schulter-
    -- /Laffenspitz)

   SUD
3 Ltr. Wasser
3   Lauch, klein, halbiert
2   Rüebli, längst halbiert
2   Radiesli, halbiert
2   Peterli-Stiele, halbiert
1   Zwiebel, mit Schale,
    -- halbiert
2   Lorbeerblätter
2   Nelken
  Etwas  Pfefferkörner, schwarz
2   Gemüsebouillon-Würfel oder
    -- Extrakt

   GEMÜSEBOUILLON
1/2 Ltr. Gemüsebouillon (beiseite
    -- gestellt)
3 Bund  Frühlingszwiebeln mit dem
    -- Grün
2 Bund  Radiesli
2 Bund  Frühlingsrüebli
 

Zubereitung

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Peterli-Stielen in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Zwiebelhälften (mit der Schale !) mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne dunkelbraun rösten, mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken, mit den restlichen Zutaten in den Sud geben. Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Ca 1/6 des Suds für die Zubereitung der Gemüsebeilage herausnehmen. Das Fleisch 20 Minuten weiterziehen lassen. Den Schaum gelegentlich abschöpfen. Platten und Teller im 60° warmen Ofen vorwärmen.
: · · In der Zwischenzeit die Gemüsebeilage zubereiten: entnommener Sud aufkochen Gemüse darin portionenweise knapp weich kochen, warm stellen
 
,AT Walter Huber ,D 17.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Walter Huber ,NO EMail: wwhuber@gmx.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Betty Bossi 03/2001

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