Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 845

Spitzkohl Geschmort mit Kalbsbries

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Spitzkohl
4	Essl.	Butter, geklärt
		; Salz
		; Pfeffer
		; Muskat
1		Lauchstange nicht zu viel
		-- grün
		; Fett

		KALBSBRIES
400	Gramm	Kalbsbries
		Lorbeerblätter
		Mehl
		; Salz
		Pfeffer
		Ei
		Paniermehl aus Weißbrot
		Butter, geklärt

Zubereitung

Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Ofen bei 200 oC ca. 30 Minuten backen.

Lauch in streichholzdünnen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer Hitze backen und auf Papier trocknen.

Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblättern kalt aufsetzen und aufkochen laßen. Im Sude erkalten laßen und das Bries parieren (gut säubern). Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit Paniermehl aus Weißbrot (ohne Kruste) panieren. Kalbsbries in geklärter Butter goldgelb braten und über den Kohl geben, mit den gebackenen Lauchstreifen dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Savoir-Vivre, 11/1994
erfaßt von Rene Gagnaux

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