Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 845

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Spitzkohl Geschmort mit Kalbsbries

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Spitzkohl
4 Essl. Butter, geklärt
    ; Salz
    ; Pfeffer
    ; Muskat
1   Lauchstange nicht zu viel
    -- grün
    ; Fett

   KALBSBRIES
400 Gramm  Kalbsbries
    Lorbeerblätter
    Mehl
    ; Salz
    Pfeffer
    Ei
    Paniermehl aus Weißbrot
    Butter, geklärt
 

Zubereitung

Spitzkohl halbieren, mit geklärter Butter beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Ofen bei 200 oC ca. 30 Minuten backen.
 
Lauch in streichholzdünnen Streifen schneiden. Im Fett bei mittlerer Hitze backen und auf Papier trocknen.
 
Kalbsbries in Salzwasser mit Lorbeerblättern kalt aufsetzen und aufkochen laßen. Im Sude erkalten laßen und das Bries parieren (gut säubern). Salzen, pfeffern und bemehlen, in Ei geben und mit Paniermehl aus Weißbrot (ohne Kruste) panieren. Kalbsbries in geklärter Butter goldgelb braten und über den Kohl geben, mit den gebackenen Lauchstreifen dekorieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Savoir-Vivre, 11/1994
erfaßt von Rene Gagnaux

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