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Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 851

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Tafelspitzsuppe M. Kalbsnockerl (1.Gang)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   TAFELSPITZSUPPE M. KALBSN
500 Gramm  Rindsknochen
2 1/2 Ltr. Wasser
1 Bund  Suppengrün
500 Gramm  Tafelspitz (Rindfleisch)
100 Gramm  Möhre
180 Gramm  Lauch/Porree
250 Gramm  Ungebrühte Kalbswurst
1 Teel. Gehackte Blattpetersilie
1   Lorbeerblatt
 

Zubereitung

Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengrün zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Min. köchelnlassen.
 
Zwischendurch die Brühe mit dem Schaumlöffel abschäumen. In den letzten 15 Min. der Kochzeit die Möhre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch und Gemüse weich, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Brühe durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang am Vortag vorzubereiten.
 
Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Min. in Anspruch: Brühe erhitzen, das Kalbsbrät aus dere Haut drücken und teelöffelweise als Nockerel in die Brühe einlegen und in 5-8 Min. garziehenlassen.
 
5 Min. vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das zerkleinerte Gemüse einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken portionsweise mit Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neue Apotheken Illustrier
te

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