Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 851

Tafelspitzsuppe M. Kalbsnockerl (1.Gang)

( 4 Portionen )

Zutaten


		TAFELSPITZSUPPE M. KALBSN
500	Gramm	Rindsknochen
2 1/2	Ltr.	Wasser
1	Bund	Suppengrün
500	Gramm	Tafelspitz (Rindfleisch)
100	Gramm	Möhre
180	Gramm	Lauch/Porree
250	Gramm	Ungebrühte Kalbswurst
1	Teel.	Gehackte Blattpetersilie
1		Lorbeerblatt

Zubereitung

Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengrün zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Min. köchelnlassen.

Zwischendurch die Brühe mit dem Schaumlöffel abschäumen. In den letzten 15 Min. der Kochzeit die Möhre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch und Gemüse weich, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Brühe durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang am Vortag vorzubereiten.

Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Min. in Anspruch: Brühe erhitzen, das Kalbsbrät aus dere Haut drücken und teelöffelweise als Nockerel in die Brühe einlegen und in 5-8 Min. garziehenlassen.

5 Min. vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das zerkleinerte Gemüse einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken portionsweise mit Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neue Apotheken Illustrier
te

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