Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 852

Tagliatelle mit Morcheln und Kalbsleber

( 4 Portionen )

Zutaten

50	Gramm	Getrocknete Morcheln
200	Gramm	Frische Perlzwiebeln
		; Salz, Pfeffer
		-- weiss
100	Gramm	Durchwachsener Speck
		-- in
		-- dünnen Scheiben
400	Gramm	Kalbsleber
2	Essl.	Öl
3	Essl.	Weißer Portwein
1/2	Ltr.	Schlagsahne
1	Teel.	Frischer Majoran
		-- gehackt
500	Gramm	Tagliatelle

Zubereitung

1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heißem Wasser einweichen. Herausnehmen und ausdrücken. Das Pilzwasser durch ein sehr feines Sieb gießen und sirupartig einkochen. Die Morcheln grob hacken.

3. Die Speckwürfel in 1 El Öl knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebeln in das Bratfett geben, rundherum kräftig anbraten und salzen. Das Fett abgießen, dann die Morcheln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit dem Portwein ablöschen. Die Sahne und das reduzierte Pilzwasser dazugießen. Die Sauce ca. 7 Minuten cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm halten.

4. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Leberstreifen im restlichen Öl bei sehr starker Hitze unter Schwenken 30-40 Sekunden braten und salzen.

5. Die Tagliatelle abgießen und abtropfen laßen. Mit der heißen Sauce übergießen. Leberstreifen und Speck darauf anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Eßen & Trinken
März 2000

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