Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 859

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Veaux Aux Olives - Kalbfleisch mit Oliven

( 6 Portionen )

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Zutaten

1,8 kg  Kalbfleisch zum Schmoren
400 Gramm  Champignons
    Evtl. Pfifferlinge
2   Zwiebel, gross
1   Knoblauchzehe
1/2 Bund  Petersilie, gehackt
5   Lorbeerblätter
1 Zweig  Thymian
200 Gramm  Oliven, grün, entkernt
1 Teel. Tomatenmark
200 ml  Weiswein
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Das Kalbfleisch in ca. 5cm große Würfel schneiden und in Olivenöl auf allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausheben Im Öl die gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie, die Champignons und die Oliven zugeben. Gut mischen. 2 Eßlöffel Mehl einrühren und das Fleisch in den Topf zurückgeben. 2 Stunden schmoren laßen. Heiß servieren. Als Beilage passen kleine Kartoffeln oder Polenta aus Mais oder Kastanienmehl.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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