Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 865

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Warme Kalbszungenscheiben auf Löwenzahn-Rapunzelsalat mit Meerrettichvinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten


   VINAIGRETTE
150 ml  Weißweinessig
    -- oder
    Honigessig
50 ml  Sonnenblumenöl
2   Schalotten
    -- fein gehackt
1/2 Bund  Schnittlauch
    -- feingeschnitten
100 Gramm  Gekochte Rote Bete
    -- in Würfeln
1 Stange  Frischer Meerrettich
    ; Salz, Pfeffer, Zucker

   SONST
2   Gekochte Kalbszungen
    -- enthäutet
1/2 Ltr. Kalbsbouillon
200 Gramm  Löwenzahn
200 Gramm  Rapunzelsalat
 

Zubereitung

Den Meerrettich nicht reiben oder raffeln, sondern reißen, das sieht in einer Vinaigrette nicht nur schöner aus, es schmeckt auch besser. Die Mischung der Zutaten bei dieser fast klassischen Vinaigrette läßt sich vielfältig variieren. Die Soße paßt auch gut zu gepökelter Zunge. Sie ergänzt bestens Tafelspitzscheiben und verschiedene Fische.
 
Wir empfehlen: Die warmen Kalbszungenscheiben in der Bouillon erhitzen und darin warmlegen. Zuerst den Löwenzahnsalat dann den Rapunzelsalat auf den Tellern verteilen und mit dem Dressing marinieren. Die Zungenscheiben obenauf legen.
 
Garnitur: feine Apfelwürfel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.swr-online.de
Regionale Küche
Bernhard Bettler

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