Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 870

Vorheriges Rezept (869) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (871)

Würziges Kalbsvoressen

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   WÜRZIGES KALBSVORESSEN
5 1/2 Essl. Mehl
1,2 kg  Kalbsvoressen von der
    -- Schult
1 Teel. Salz
    Pfeffer a.d.M.
0,8 Teel. Zimt
2 Essl. Mehl
    Olivenöl zum Anbraten
1 groß. Zwiebel in Ringen
1   Zwiebel besteckt m.
    -- Lorbeerb
4   Knoblauchzehen halbiert
1 groß. Karotte schräg in Scheiben
150 Gramm  Sellerie in Stücken
1   Orange abgeriebene Schale
250 ml  Weißwein
200 ml  Fleischbouillon
    Salz
    Pfeffer a.d.M.
10   Orangensesten blanchiert f.
 

Zubereitung

1 lg Karotte schräg in Scheiben - ges
 
10 Orangensesten blanchiert f. - d.
 
Die 11/2 Eßlöffel Mehl ohne Fett im Brattopf haselnußbraun rösten, herausnehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen. Fleisch portionenweise darin wenden und im Brattopf im heißen Öl portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl zugeben, alle Zutaten bis und mit Orangenschale andämpfen, geröstetes Mehl darüberstreuen, mischen. Mit dem Weißwein ablöschen, Fleisch beifügen.
 
Alles zugedeckt während 1-11/4 Stunden schmoren lassen. Bouillon nach und nach zugießen, würzen.
 
Das Gericht läßt sich vorbereiten: Voressen am Vortag nur 45 Minuten schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Servieren langsam heiß werden lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Betty Bossi
Erfa t von M. Herrsche
27.12.97

Vorheriges Rezept (869) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (871)